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如高粱大麦小麦古代酿酒陈年老酿

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陈年老酿多以含淀粉物质为原料,如高粱,玉米,大麦,小麦。大米,碗豆等,其酿造过程大体分为两步首先是用大曲,小曲米曲霉,黑曲霉。黄曲霉等将淀粉分解成糖类,通过选粮,蒸煮,摊晾,撒曲。做箱,培菌称为糖化过程,由淀粉原料转化为糖内糖成为酒的转变第2步由酵母菌再将葡萄糖发酵产生酒精选料蒸馏制曲发酵勾兑陈酿。

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